"Fluweelzacht als die goed klaargemaakt is."
Een themajaar 'Visserij' zonder bij onze vishandelaars te passeren? Die vis braadt niet. De redactie van Tij-dingen zwom van viswinkel naar viswinkel. Onze vierde stop? Au Saumon D’or (Sarah Lambersy).
Au Saumon D'or bestaat al sinds 1956 en werd opgericht door Henri Verlegh en zijn vrouw Henriette in de Zeelaan. De ouders van Sarah, Patricia Madou en Reginalt Lambersy, namen de zaak over in 1992. 10 jaar geleden rolde ze zelf in het verhaal.
Vandaag baat ze de winkel uit met een team van 14 medewerkers en een automatenshop als nieuwste aanwinst.
Het gekste verzoek ooit?
Een klant vroeg of ze Nieuwpoortse garnalen konden leveren op de G7-top in Davos. "Daar waren wij zeer trots op."
Terecht.
Mooie meid (heek)
Verse vis beschrijft Sarah mooi en beeldend.
"Hij kijkt je bijna aan. De ogen zijn helder, de huid blinkt en de kieuwen zijn rood."
Budgettip? Mooie meid (heek), vlaswijting of pieterman. Heerlijke vissen die onterecht in de schaduw staan.
Favoriet gerecht? Rog met kappertjes. "Fluweelzacht als die goed klaargemaakt is."
Verse vis kijkt je bijna aan. De ogen zijn helder, de huid blinkt en de kieuwen zijn rood.
Vis van het jaar is de zeeduivel of lotte. "Zeeduivel werd vroeger minder gegeten. Pas toen de vis een nobelere naam lotte kreeg, veranderde dat. Nu verkopen wij er veel."
Sarah legt klanten graag uit hoe ze vis moeten bereiden. "Achteraf horen we hoe goed hun recept gelukt is. Dat is altijd leuk." Toeristen van het binnenland eten soms 2 keer per dag vis. "Een viskuur in Koksijde doen, noem ik het altijd."
De laatste jaren ziet ze ook meer jonge klanten, echt geïnteresseerd in koken met vis.
Haar blik blijft op de toekomst gericht. "Onze zaak is meer dan een winkel, het is een stukje geschiedenis, een plek waar mensen elkaar ontmoeten en persoonlijk contact nog echt telt. Onze winkelstraten worden gedragen door mensen, niet door ketens. En dat voel je."